Walking dinner Buffet

Koude gerechten 4 p.p.

• Kalfsoester op een salade van caponata, olijven en salsa verde
• Cocktail van snow crab met bosuitjes, crème fraîche en eetbare bloemen
• Torentje van gerookte zalm met mousse van avocado, geplisseerde tomaat en gemarineerde blacktiger garnaal
• Koude risotto van bloemkool met gegrilde griet, citruswortel en saffraan mayonaise
• Salade van gemarineerde venkel met roergebakken blacktiger garnalen en sinaasappel
• Twee bereidingen van tonijn met een crème van gerookte wasabi en komkommer zoetzuur
• Stapelaar van gerookte eendenborst op een koude couscoussalade met rozemarijnolie
• Carpaccio met een truffelvinaigrette en een koekje van Grana Padano
• Vitello tonnato met een mousse van tonijn, gefrituurde kappertjes, salie en rozemarijn
• Salade van geroosterde groene asperges, gedroogde tomaten en San Daniele ham
• Lasagna van courgette, aubergine, wortel, cipolle, zongedroogde tomaat en olijven

Warme gerechten 1 p.p

• Truffel bospaddenstoelensoep
• Bouillon van gevogelte met maïskip, mango, rode peper en koriander
• Pompoensoep met schuim van rozemarijn
• Op de huid gebakken zeebaarsfilet met zeekraal en kruiden beurre blanc
• Pietermanfilet met doperwten dragon mousseline en gerookte witte wijnsaus
• Rundersukade met geroosterde vergeten groenten en een saus van gefermenteerde knoflook
• Gesauteerde diamanthaas met tosti van groene asperges en truffel, batonnets van gepofte gele wortel en jus van cepes

Walking Dinner Desserts 1 p.p.

• Koude Irish coffee met schuim van vanille en chocolade tuille
• Pure chocolade brownie met gemarineerde mango en mousse van pure chocolade
• Panna cotta met Licor Cuarenta Y Tres en gekonfijte sinaasappelschil
• Delice van champagne en frambozen
• Palet van mini Desserts

Prijs per persoon excl. BTW.